Budae Jjigae es un plato tradicional coreano de origen militar similar a un estofado, es por eso que su nombre se traduce a “estofado del ejército”. Posee un trasfondo histórico con un gran significado para la sociedad coreana, cuyos antecedentes relatan cómo el Budae Jjigae se ha convertido en un plato tradicional y por qué este es uno de los platos más reconocidos en Corea del Sur.
Un poco después de la Guerra de Corea (1950-1953), la población surcoreana atravesaba por una ineludible escasez de comida, lo que provocó que los ciudadanos comenzaran a comprar los alimentos sobrantes de las bases del ejército estadounidense, para finalmente colocar todo aquello que se pueda comer en una olla. Esto debido a que, en aquellos años de guerra entre La República Popular Democrática de Corea llamada comúnmente Corea del Norte, respaldada por la Unión Soviética, mientras que La República de Corea conocida como Corea del Sur, apoyada por las fuerzas armadas de diferentes naciones comandadas por Estados Unidos, siendo estas las que se alojaron en ciudades de Corea del Sur, tales como Uijeongbu (의정부시), Dongducheon (동두천시), Yangju (양주시) y Pyeongtaek (평택시).
El Budae Jjigae incorpora en su preparación ingredientes tales como jamón, salchicha, spam (variedad de carne en lata), kimchi (김치), la salsa picante usualmente empleada para condimentar comidas coreanas llamada gochujang (고추장), frijoles horneados, así como también fideos instantáneos, queso americano, verduras y algas. Estos son los ingredientes principales que hacen al Budae Jjigae tan especial, pues al combinarlos todos en un solo plato forman una explosión de sabores. Con el pasar de los años, el proceso de preparación y la receta no han sufrido modificaciones, por lo que el Budae Jjigae se prepara de la misma manera desde la época de la Guerra. La preparación consiste en cortar todos los ingredientes que se van a utilizar mientras las algas se remojan en un recipiente con agua, que después será el caldo del mismo, para finalmente cocinar todo en una olla junto con el kimchi y otras guarniciones. Cuando empiece a hervir, se debe agregar los fideos instantáneos además de las especias tales como el gochujang, ajo, sal y pimienta. Una vez que todo esté cocinado se añade las rebanadas de queso y está listo para comer.
Cabe mencionar que tanto el estilo de la preparación como el sabor y hasta los ingredientes del Budae Jjigae pueden variar de acuerdo al desarrollo histórico y según la ciudad o la persona que lo prepare, ya que de eso dependerá sustituir o agregar algunas guarniciones como el tofu, pasteles de arroz coreano o hasta champiñones. Sin embargo, el objetivo de este interesante platillo tradicional coreano seguirá siendo el mismo: ser un plato fácil y rápido de preparar con ingredientes comunes, lo cual hacen de este una comida reconfortante. Por otro lado, actualmente en la ciudad Uijeongbu existe más de un restaurante especializado en preparar Budae Jjigae, debido a que esta es una de las ciudades donde se desarrolló la historia del mismo, siendo así una de las más populares por preparar este delicioso plato, que a lo largo de los años se ha convertido en uno de los más tradicionales.
Definitivamente, el Budae Jjigae es un plato con una historia un tanto nostálgica para la sociedad surcoreana. Sin embargo, su historia nos permite conocer y entender mejor la cultura y los sucesos que llevaron al Budae Jjigae a convertirse en un plato representativo e importante para Corea del Sur. Hoy por hoy, el Budae Jjigae sigue siendo uno de los platos tradicionales más apetecidos, tanto por residentes locales como por extranjeros, por lo que no está de más recomendarles probar este exquisito plato tradicional si visitan este hermoso país o, por qué no, intentar hacerlo en la comodidad de sus hogares.
Escrito por: Britany Sosa
Revisado por: Luisa Quintero
Referencias:
Yeong. (2021). Budaejjigae – The History & Story Behind Korea’s Army Stew. Creatrip. https://www.creatrip.com/en/blog/8870
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Scinto, M. (Febrero 19, 2022). The Fascinating History of Budae Jjigae. Mashed. https://www.mashed.com/334384/the-fascinating-history-of-budae-jjigae/
Berrones, T. (Junio 20, 2020). Budae-jjigae, un platillo que se originó en la guerra. Korea.net. https://spanish.korea.net/NewsFocus/HonoraryReporters/view?articleId=187574
Sue. (Enero 25, 2022). Budae Jjigae (Army Stew). My Korean Kitchen. https://mykoreankitchen.com/army-stew-budae-jjigae/ Wikipedia. (s. f.). Budae jjigae. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Budae_jjigae
